Milanesas de berenjenas con ensalada saludable

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Beneficios de la berenjena

  • Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua.
  • Mejora la circulación.
  • Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina y ácidos fenólicos
  • Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular
  • Es un muy buen diurético.
  • La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre, favorece la eliminación del colesterol y de las toxinas del organismo y regulando el tránsito intestinal.
  • Aporta un alto contenido de ácido fólico.

Milanesas de berenjenas con ensalada saludable

 

  Ingredientes

  • 6 berenjenas
  •  4 dientes de ajo
  •  Aceite de oliva
  •  Aceto balsámico
  •  Sal

 

Rebozado:

  •  4 huevos
  •  2 dientes de ajo
  • Perejil c/n
  •  Pan rallado c/n

 

Cubierta:

    • 300 gr. de mozzarella
    • 2 tomates

Ensalada:

  •  2 choclos
  •  1 planta de rúcula
  •  1 zanahoria
  •  Jugo de limón
  •  Aceite de oliva

Preparación

Para las milanesas

  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas.
  2. Llevar al horno en placa aceitada con ajo picado y sal por 20 minutos.
  3. Retirar, aderezar con aceto y cocer por 5 minutos más.
  4. Pasar las rodajas de berenjenas por el huevo batido con ajo y perejil, sal y pimienta.
  5. Pasar por el rebozado y cocer al horno en placa con base de oliva.
  6. Cubrir con queso y tomate. Gratinar.

 

Para la ensalada

  1. Hervir el choclo y mezclar con la zanahoria en juliana y la rúcula.
  2. Aderezar con jugo de limón, oliva y condimentar a gusto.

 

Fuente: Cocineros Argentinos

 

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